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贵州特产糟辣椒 糟海椒 剁辣椒酱500克 剁椒鱼头调味
- 配料表:
- 储藏方法:
- 保质期:365
- 食品添加剂:
- 包装方式:散装
- 重量(g):500
- 产地:中国大陆
- 省份:贵州省
- 城市:贵阳市
品名:贵州土坛糟辣椒
净重:500克
包装:食品真空袋密封双层包装卫生安全
糟辣椒是贵州独有的美食调味品。
色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆的独特风味,在贵州美食中是必不可少的,贵州人都特别喜爱这个味道。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、”“黔味回锅肉”、“鱼包韭菜”、“糟辣茄盒”、“怪噜饭”时必须用到,糟辣椒也可作基料来制作腌菜、泡菜,制作凉拌菜,制作蘸水。
下面跟着小树做糟辣椒吧!
新辣椒大量上市的季节,我们这儿家家就开始选辣椒制新糟辣椒,做上几坛子可以吃到明年同样的时候呢,这个糟辣椒可是贵州人特有的做法。
第一步将在新鲜的辣椒拣择干净去掉蒂把、去掉烂的焉的,做糟辣椒的辣椒一般都都选用本地的这种细长辣椒,不是特别的辣,不要那种粗短的菜辣椒,菜辣椒剁碎装坛发酵后易化成水,而这种辣椒则保持剁碎后的形状大小不变。
冼净后的辣椒用筲箕装起滤干水份,还要清洗仔姜和大蒜并控干水份。
第二步把红辣椒和仔姜、蒜头瓣放在盆里或桶里开始剁宰了。我们都用的专用的剁辣椒的剁刀,刀口有20厘米宽,有一个长1米左右的木柄。这种刀剁起省力而且手远离了辣椒就不会辣手。剁宰前在盆里或桶里垫上一块大小合适的木板以免盒、桶被刀剁烂。
第三步当辣椒剁碎到大概剁成8毫米大小的碎块就可以了,再在剁好的辣椒里倒入高浓度白酒。比例大约是十斤辣椒半斤酒。再倒入精盐,比例是1斤辣椒50克盐就可以了,盐放多了会太咸,放少了会太酸。然后搅拌均匀。
第四步搅拌均匀后裝坛存放。注意装坛时不能装满,因为辣椒会自然发酵膨胀,如果装满了发酵后将会溢出。装好坛后擦干净坛盘盖好坛盖,加好坛盘水,经过十天左右色香味俱全的糟辣椒就可以食用了,可用来加工许许多多的美味菜肴了。
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